關(guān)于“真空包裝”大部分人對真空包裝有誤解：

認(rèn)為貨架上真空包裝的熟食能夠保溫保存一年是因?yàn)椤罢婵铡保痪W(wǎng)購散貨,，因運(yùn)輸過程中破袋,，失去“真空效果”，而給出差評,；

這種“真空效果”,，常出現(xiàn)在4種場景中：

1.抽真空＋脫氧劑，常用在精選的炒貨、雜糧,、藥材的包裝上,，原理就是降低氧氣含量，達(dá)到保鮮效果,，“真空”的目的是盡量減少空氣,。

2.抽真空＋121℃滅菌，俗稱軟罐頭,，用途廣泛,，通過高溫蒸煮達(dá)到不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能繁殖的非致病性微生物,，也叫商業(yè)無菌,，可以常溫保存?！罢婵铡钡哪康耐瑯邮菧p少盡量減少空氣,，并且在日后的儲存過程中，如果發(fā)現(xiàn)漲袋了,，則說明微生物開始繁殖,，該袋食品滅菌不徹 底或者漏氣，可以起到觀察保存狀態(tài)的作用,。

3.不抽真空,，但充入二氧化碳保鮮,，常用在大米包裝上,，糧食吸收了二氧化碳形成了“真空”效果，保鮮效果來自這種人為干預(yù)而形成的氣調(diào)養(yǎng)護(hù)環(huán)境,。

4.抽真空之后,，有些物品會增加強(qiáng)度并保持?jǐn)[放形狀，便于運(yùn)輸,，比如一疊文件,，抽真空以后，不易折角,。一包蝦皮,，抽真空以后，幾乎成為一體,，抗擠壓,，減少碎末形成。比如凍牛肉塊,，整齊擺放入袋以后,，再抽真空，形狀保持不變，上架以后,，比較美觀,。

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