一,、物料的添加

真空滾揉機(jī)使用過程中需要看下該滾揉機(jī)的型號，然后根據(jù)其型號判斷應(yīng)當(dāng)加入多少物料,，而為了達(dá)到更好的腌制效果,，加料的時候建議加到滾筒容積的百分之六十左右即可，可以根據(jù)需求上下浮動百分之五左右,。真空滾揉機(jī)在使用過程中大多需要加入冰水或冰片,，進(jìn)行滾揉以保證產(chǎn)品內(nèi)部溫度在20度以下，一般肉串加工則不需要,，滾揉時間長隨意比較好調(diào)節(jié),，但醬鹵制品尤其是醬牛肉等大型的肉制品則需要在冷庫或者恒溫庫進(jìn)行操作，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量,。

二,、滾揉時間的設(shè)定

真空滾揉機(jī)使用過程中需要根據(jù)不同的肉質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行滾揉時間的設(shè)定，滾揉的環(huán)境溫度建議在2-4度左右,，這樣可以增加產(chǎn)品的切片性,、結(jié)合力以及出品率。建議把真空度設(shè)置在0.75Mpa左右,，如果設(shè)置的過高會把肉塊內(nèi)的水分也抽出來,。至于滾揉時間一般建議滾揉20分鐘,，間歇5-10分鐘，這樣反復(fù)直到達(dá)到需要的效果,，可以避免因摩擦而引起的肉質(zhì)升溫問題,。

三、維護(hù)保養(yǎng)

真空滾揉機(jī)使用完畢后需要將內(nèi)部進(jìn)行清洗,，如果不清洗干凈那么殘留在滾揉機(jī)內(nèi)部碎肉將會變質(zhì),，從而在滾揉而引發(fā)下次產(chǎn)品的品質(zhì)。為了能夠延長真空滾揉機(jī)的使用壽命,，應(yīng)當(dāng)定期檢查機(jī)器的真空系統(tǒng),、密封部件以及控制系統(tǒng)，定期對真空滾揉機(jī)進(jìn)行排查,，要保證設(shè)備在工作時可以有良好的性能,。建議每個月進(jìn)行排查一次，需要檢測一下電機(jī)是否需要加油,，抽輪加油潤滑，配件箱及電器線路是否松動等問題,。

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